Le croquet

Prép: 15mn. Cuiss: 15mn.

5 oeufs, 1verre de sucre, 1 verre d'huile, 1 verre de fécule, 2 sachet de levure chimique, zeste d'un citron, 2 cuillères à soupe de cacao,  la farine.

pour la dorure: 1 jaune d'oeuf, un peu de café soluble ou de lait.

Préparation:

     Mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, ajouter le zeste de citron, fécule puis ajouter une petite quantité de farine avec la levure. Prendre un autre récipient et prendre 1/3 de la quantité du mélange laisser de coté et continuer à rajouter la farine au reste jusqu'à l'obtention d'une pate homogène, rajouter le cacao au reste du mélange et la farine jusqu'à l'obtention d'une pate, diviser la pate blanche en petites boules identique ainsi que la pate marron, étaler une boule blanche en un rectangle, former avec la pate marron un boudin et le déposer sur le rectangle, enrouler la pate blanche. Mélanger la dorure et étaler à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    A l'aide d'une fourchette faite des traies pour décorer, à la sortie du four, laisser refroidir puis découper en tranche.

   



Tarte à la canelle

Prép: 15mn.Cuiss: 20 mn.

1 oeuf, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 300 g de farine, 200 g de canelle moulue(3 cuillères à soupe).

Préparation:

      Battre l’œuf avec le sucre,une fois avoir obtenu un mélange onctueux,ajouter le beurre fondu,la cannelle et finir avec la farine, en se servant d'une spatule,étaler la pâte d'une épaisseur de 1centimetre sur une plaque beurré allant au four.

    sitôt sortie du four,découper soit des carré, des losanges ou autres, laissez refroidir et servir. 

Baghrir( mille trous)

Prép: 15 mn. Cuiss: 1h.

1 kg de semoule fin, 100 g de farine, le sel, 40 g de levure boulangère, 1 sachet de levure chimique, l'eau, le miel, le beurre.

Préparation:

      Diluer la levure dans un peu d'eau tiède, tamiser ensemble la levure, le sel,le semoule et la farine dans un grand saladier, faire tiédir l'eau. Verser l'eau dans le mélange petit à petit tout en pétrissant.

Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 minutes de ce travail,  laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche.
     Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
     Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les baghrir dans un plat et les arroser de miel.

  

Chamia (Qualb el louz)

Prép: 15 mn. Cuiss: 45mn.

La pate: 3 mesures de grosse semoule, 1.5 mesures de sucre cristallisé, 1 mesure d'eau de fleur.

Le sirop: 1 mesure de sucre, 1 mesure d'eau de fleur, 4 mesures d'eau.

Préparation:

     Pour la pate, mélanger le semoule, le sucre et l'eau de fleur  avec une cuillère et verser le tout  dans un moule graissé, faite cuire à four. Après cuisson verser dessus le sirop. Si vous voulez que votre chamia soit réussi, il faut laisser le sirop froid avant de le verser sur la pate encore chaude.

 

Biscuit roulé à la confiture

Prép:15 mn. Cuiss: 10mn.

125 g de farine, 125 g de sucre, 20 g de beurre, 5 oeufs, 100 g de confiture de fraise ou d'abricot, 30 g d'amandes effilée grillée.

Préparation:

     Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée. Incorporer rapidement les blanc montée neige ferme. Etaler régulièrement la pâte sur une plaque beurrée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé également beurrée, cuire à four chaud pendant 10 min environ.
     Retirer le biscuit du four, le retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé , retirer le papier de cuisson . Étaler une bonne couche de confiture quand le gâteau est encor chaud
Rouler le biscuit aussitôt. Le serrer dans le papier pour lui donner la forme d’un cylindre. Quand il est froid, le saupoudrer de sucre glace et d’amande. Couper les extrémités et dresser sur un plat.

Tarte à l'orange meringuée

Prép: 30mn.Cuiss:30mn.

La tarte: 1 pâte sablée , 15 cl de jus d’orange, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 2 oeufs entiers,3 jaunes d'oeufs.

La meringue: 3 Blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace.

Préparation:

       Déposez votre pâte sablée sur du papier cuisson dans un grand moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez de papier cuisson et de pois secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture à l’orange dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition le jus d’orange avec le  sucre en poudre et le beurre. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter que les oeufs que l'on va ajouter par la suite ne cuisent.
       Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs un à un en fouettant vivement. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 minutes sans cesser de mélanger, pour faire épaissir la préparation. Retirez du feu et laisser refroidir.
       Pour obtenir de la meringue fouettez les 3 blancs en neige bien fermes, ensuite ajoutez les 60g de sucre glace et fouettez encore 1 minute.
      Lorsque la pâte à tarte est cuite, retirez le papier cuisson et le pois secs et garnissez-la de crème à l’orange. Etalez la meringue par-dessus et remettez la tarte au four, partie haute, pour la faire colorer pendant quelques minutes.
     Et là, il ne faut pas la quitter des yeux, car sinon ça risque de vite se transformer en cata. Sortez la tarte du four lorsque vous voyez apparaître une jolie couleur ambrée.

Baklawa algérienne

Prép: 30mn.Cuiss:  45mn.

Pate:1 kg de farine, 250 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, l'eau de fleur.

Farce: 750 g d'amandes hachées, canelle, 50 g de sucre, 100 g de beurre fondu.

Miel liquide, fécule.

Préparation:

    Commencer par préparer la farce, mettre les amandes hachées dans un bol, ajouter la canelle, le sucre et le beurre et bien mélanger.

    Puis préparer la pate, en mettant la farine, le sel et le beurre, mélanger et ajouter l'eau de fleur  jusqu'à l'obtention d'une pate homogène, diviser la pate en deux, puis diviser chaqu'un des deux en 10 petites boules.

    Etaler une première boule de pâte assez finement, sur un plan de travail féculé, faire de même avec 9 autres pâtons. On obtient donc 10 feuilles de pâte. Féculer généreusement le plan de travail et mettre une première feuille. Féculer de nouveau très généreusement la feuille puis ajouter une deuxième feuille sur la première féculée. Recommencer avec en tout 10 feuilles avec en sandwich, beaucoup de fécule. Etaler les 10 feuilles ensemble, cette fois beaucoup plus finement, de la taille du moule utilise, avec une marge (pour dépasser le moule). Dérouler la feuille sur le moule et ajouter la farce. Faire le meme travail avec les 10 autres boules, puis mettre la feuille obtenu sur la farce, Couper la pâte au niveau du bord du moule avec un couteau. Couper avec un couteau le baklawa en enfonçant bien la lame. Réaliser des bandes dans un sens puis dans l'autre pour créer les losanges typiques de cette pâtisserie. Avec un pinceau appliquer une couche de beurre fondu sur toute la surface de baklawa. Mettre une amande nature pelée au centre de chaque losange en l'enfonçant légèrement. passer le baklawa au four. D'prés le cuisson de baklawa, verser le miel  sur le moule brûlant dès sa sortie du four.

    Laisser reposer et refroidir.