Prép: 20mn. Cuiss:5mn.
Pour 600 g de crème environ.
3 oeufs, 350 g de sucre, 300 g de beurre, 4 cl d'eau.
Préparation:
Délayer 200 g de sucre dans l'eau. Le faire cuire jusqu'à 123 degré C au thermomètre à sucre, le verser lentement sur les oeufs préablement montés avec 150 gde sucre en remuant énergiquement au fouet. Continuer de fouetter jusqu'à ce que mélange refroidisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre en pommade.
Fouetter encore pendant quelques minutes afin que cette crème devienne lisse et légère.
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