Prép:20mn. Repos:55mn.
Pour 1kg de pate environ.
500g de farine, 300g de beurre, 15g de sucre, 1pincée de sel, l'eau.
Préparation:
Couper en dés le beurre trés froid dans la farine, faire une fontaine et ajouter le sucre et le sel. Verser l'eau et former trés rapidement une boule de pate sans écraser les dés de beurre, laisser reposer 15mn environ au frais.
Sur une planche farinée, étendre cette boule en un rectangle, plier en trois en rabattant le haut puis le bas en portefeuille. Recommencer cette opération deux fois à 20 mn .
Conseil:
Cette pate permet de réaliser les fonds de tarte. Sans adjonction de sucre on peut s'en servir pour les pates en croute, tourtes de volaille, fond de quiches loraines, fond de tarte à l'oignon, etc.
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