Le croquet

Prép: 15mn. Cuiss: 15mn.

5 oeufs, 1verre de sucre, 1 verre d'huile, 1 verre de fécule, 2 sachet de levure chimique, zeste d'un citron, 2 cuillères à soupe de cacao,  la farine.

pour la dorure: 1 jaune d'oeuf, un peu de café soluble ou de lait.

Préparation:

     Mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, ajouter le zeste de citron, fécule puis ajouter une petite quantité de farine avec la levure. Prendre un autre récipient et prendre 1/3 de la quantité du mélange laisser de coté et continuer à rajouter la farine au reste jusqu'à l'obtention d'une pate homogène, rajouter le cacao au reste du mélange et la farine jusqu'à l'obtention d'une pate, diviser la pate blanche en petites boules identique ainsi que la pate marron, étaler une boule blanche en un rectangle, former avec la pate marron un boudin et le déposer sur le rectangle, enrouler la pate blanche. Mélanger la dorure et étaler à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    A l'aide d'une fourchette faite des traies pour décorer, à la sortie du four, laisser refroidir puis découper en tranche.

   



Tarte à la canelle

Prép: 15mn.Cuiss: 20 mn.

1 oeuf, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 300 g de farine, 200 g de canelle moulue(3 cuillères à soupe).

Préparation:

      Battre l’œuf avec le sucre,une fois avoir obtenu un mélange onctueux,ajouter le beurre fondu,la cannelle et finir avec la farine, en se servant d'une spatule,étaler la pâte d'une épaisseur de 1centimetre sur une plaque beurré allant au four.

    sitôt sortie du four,découper soit des carré, des losanges ou autres, laissez refroidir et servir. 

Baghrir( mille trous)

Prép: 15 mn. Cuiss: 1h.

1 kg de semoule fin, 100 g de farine, le sel, 40 g de levure boulangère, 1 sachet de levure chimique, l'eau, le miel, le beurre.

Préparation:

      Diluer la levure dans un peu d'eau tiède, tamiser ensemble la levure, le sel,le semoule et la farine dans un grand saladier, faire tiédir l'eau. Verser l'eau dans le mélange petit à petit tout en pétrissant.

Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 minutes de ce travail,  laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche.
     Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
     Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les baghrir dans un plat et les arroser de miel.

  

Chamia (Qualb el louz)

Prép: 15 mn. Cuiss: 45mn.

La pate: 3 mesures de grosse semoule, 1.5 mesures de sucre cristallisé, 1 mesure d'eau de fleur.

Le sirop: 1 mesure de sucre, 1 mesure d'eau de fleur, 4 mesures d'eau.

Préparation:

     Pour la pate, mélanger le semoule, le sucre et l'eau de fleur  avec une cuillère et verser le tout  dans un moule graissé, faite cuire à four. Après cuisson verser dessus le sirop. Si vous voulez que votre chamia soit réussi, il faut laisser le sirop froid avant de le verser sur la pate encore chaude.

 

Biscuit roulé à la confiture

Prép:15 mn. Cuiss: 10mn.

125 g de farine, 125 g de sucre, 20 g de beurre, 5 oeufs, 100 g de confiture de fraise ou d'abricot, 30 g d'amandes effilée grillée.

Préparation:

     Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée. Incorporer rapidement les blanc montée neige ferme. Etaler régulièrement la pâte sur une plaque beurrée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé également beurrée, cuire à four chaud pendant 10 min environ.
     Retirer le biscuit du four, le retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé , retirer le papier de cuisson . Étaler une bonne couche de confiture quand le gâteau est encor chaud
Rouler le biscuit aussitôt. Le serrer dans le papier pour lui donner la forme d’un cylindre. Quand il est froid, le saupoudrer de sucre glace et d’amande. Couper les extrémités et dresser sur un plat.

Tarte à l'orange meringuée

Prép: 30mn.Cuiss:30mn.

La tarte: 1 pâte sablée , 15 cl de jus d’orange, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 2 oeufs entiers,3 jaunes d'oeufs.

La meringue: 3 Blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace.

Préparation:

       Déposez votre pâte sablée sur du papier cuisson dans un grand moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez de papier cuisson et de pois secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture à l’orange dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition le jus d’orange avec le  sucre en poudre et le beurre. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter que les oeufs que l'on va ajouter par la suite ne cuisent.
       Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs un à un en fouettant vivement. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 minutes sans cesser de mélanger, pour faire épaissir la préparation. Retirez du feu et laisser refroidir.
       Pour obtenir de la meringue fouettez les 3 blancs en neige bien fermes, ensuite ajoutez les 60g de sucre glace et fouettez encore 1 minute.
      Lorsque la pâte à tarte est cuite, retirez le papier cuisson et le pois secs et garnissez-la de crème à l’orange. Etalez la meringue par-dessus et remettez la tarte au four, partie haute, pour la faire colorer pendant quelques minutes.
     Et là, il ne faut pas la quitter des yeux, car sinon ça risque de vite se transformer en cata. Sortez la tarte du four lorsque vous voyez apparaître une jolie couleur ambrée.

Baklawa algérienne

Prép: 30mn.Cuiss:  45mn.

Pate:1 kg de farine, 250 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, l'eau de fleur.

Farce: 750 g d'amandes hachées, canelle, 50 g de sucre, 100 g de beurre fondu.

Miel liquide, fécule.

Préparation:

    Commencer par préparer la farce, mettre les amandes hachées dans un bol, ajouter la canelle, le sucre et le beurre et bien mélanger.

    Puis préparer la pate, en mettant la farine, le sel et le beurre, mélanger et ajouter l'eau de fleur  jusqu'à l'obtention d'une pate homogène, diviser la pate en deux, puis diviser chaqu'un des deux en 10 petites boules.

    Etaler une première boule de pâte assez finement, sur un plan de travail féculé, faire de même avec 9 autres pâtons. On obtient donc 10 feuilles de pâte. Féculer généreusement le plan de travail et mettre une première feuille. Féculer de nouveau très généreusement la feuille puis ajouter une deuxième feuille sur la première féculée. Recommencer avec en tout 10 feuilles avec en sandwich, beaucoup de fécule. Etaler les 10 feuilles ensemble, cette fois beaucoup plus finement, de la taille du moule utilise, avec une marge (pour dépasser le moule). Dérouler la feuille sur le moule et ajouter la farce. Faire le meme travail avec les 10 autres boules, puis mettre la feuille obtenu sur la farce, Couper la pâte au niveau du bord du moule avec un couteau. Couper avec un couteau le baklawa en enfonçant bien la lame. Réaliser des bandes dans un sens puis dans l'autre pour créer les losanges typiques de cette pâtisserie. Avec un pinceau appliquer une couche de beurre fondu sur toute la surface de baklawa. Mettre une amande nature pelée au centre de chaque losange en l'enfonçant légèrement. passer le baklawa au four. D'prés le cuisson de baklawa, verser le miel  sur le moule brûlant dès sa sortie du four.

    Laisser reposer et refroidir.

Autres recettes de glaçage

Glaçage au sucre glace
Recette 1:
2 blancs d'oeufs, 2 cuillères à soupe jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur, sucre glace.
Recette 2:
sirop(125 g de sucre+1/2 l d'eau), 1 blanc d'oeuf, une cuillière à soupe jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur, sucre glace.
Recette 3:
2 blancs d'oeufs, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de beurre, sucre glace.

Glaçage au chocolat
Recette 1:
4 cuillères à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao, l'eau chaude.
Recette 2:
une boite de chocolat, 2g de beurre, 2 cuillères à soupe de lait.
Recette 3:
une boite de chocolat, 2 cuillères à soupe de sucre glace, cuillère à café de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau.

Tarte de Linz

Prép: 30 mn. Repos:2h. Cuiss: 30 mn.

Pate: 250 g de farine, 150 g de beurre, 125 g de sucre, 80 g d'amandes blanches hachées, 2 oeufs, 3 g de canelle, 10 g de poudre de cacao, le zeste d'1/2 citron, 1 cachet de levure chimique. Confiture de framboises.

Préparation:

     Travailler la pate comme une pate sablée, laisser reposer au réfrigérateur pendant 2heures. Abaisser un fond de 5 mm d'épaisseur, garnir la pate de confiture de framboises jusqu'à 2 cm du bord.

     Etendre de la pate sur 2 mm d'épaisseur et découper ds bandelettes d'1 cm de large, former un croisillon sur la confiture. Placer une dernière bande plus épaisse sur le pourtour.

     Démouler la tarte lorsqu'elle est refroidie, pour donner un aspect plus brillant à cette tarte, on peut la glacer de nappage aux framboises.  

Tarte aux 7 fruits

Prép: 25mn.Cuiss: 30mn.

200g de pate sablée, 250 g de crème d'amandes, 50 g de confiture d'abricot, 150 g de gelée d'abricot, plusieurs sortes de fruits frais aux couleurs vives.

Préparation:

     Etendre la pate sur 2mm d'épaisseur, piquer le fond avec une fourchette. Etendre la confiture au pinceau et dresser la crème d'amandes dans le fond à l'aide d'une poche à douille unie. Cuire à four doux jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

    Après refroidissement, napper de gelée d'abricot afin de faire mieux adhérer les fruits. Couper les fruits et les disposer harmonieusement. Les glacer à la gelée d'abricot.

                                                                                                                        

Tarte tatin

Pré: 35 mn. Cuiss: 1h.10 mn.

100 g de beurre, 100 g de sucre cristallisé, 2 kg de pomme, 200 g de pate semi-feuilletée, gelée d'abricot.

Préparation:

     Déposer au fond d'un moule de 20 cm de diamètre, le beurre fondu et le sucre, eplucher, épépiner et couper les pommes en 2. Les disposer debout, bien droites, en rosace trés serrée dans le moule, cuire à four chaud pendant 35 mn.

    Aprés refroidissement, recouvrir d'une abaisse de pate semi-feuilletée légèrement piquée à la fourchette. Cuire à nouveau la latin pendant 35mn.

    Démouler de préférence à froid, napper la tarte de gelée d'abricot.

Tarte aux pommes au beurre

Prép :30mn.Cuiss:45mn.

300 g de pate brisée, 1.5kg de pommes, 75 de beurre, 150g de sucre semoule, gelée d'abricot, vanille.

Préparation:

     Foncer un moule à tarte avec la pate brisée. Faire fondre le beurre, ajouter un 1kg de pommes coupées en dés, la vanille, le sucre et pour suivre la cuisson à feu vif, en remuant de temps en temps. Laisser cuire 5mn, jusqu'à ce que les pommes soient confites. Poser les pommes refroidies sur le fond de tarte.

    Peler 4 pommes, les couper en fines lamelles et les disposer en fleur sur les pommes au beurre, cuire la tarte pendante 40mn. Après cuisson, napper de gelée d'abricot.

Crème noisettine

Prép: 10mn.

Pour 300 g de crème environ.

100 g de poudre de noisette, 100 g de sucre glace, 20 g de fécule, 2 oeufs, 60 g de beurre en pommade.

Préparation:

   Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule. Ajouter progressivement les oeufs et le beurre, mélanger le tout délicatement.

Glaçage au sucre glace

125 g de sucre glace, 25 ml de jus de citron, un peu de beurre.
Préparation:
   Dans un bol batteur, mélanger le sucre, le beurre et le citron, agiter jusqu'à ce que vous n'entendez plus rien. Colorer si vous voulez.
Deuxième recette:
1/2 litre d'eau,125 g sucre cristalisé,1 blanc d'oeuf, jus de citron, sucre glace tamisé .
Préparation:
    Faire bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'a que le sirop devient legerment epais, laisser refroidir.
    Dans un recipient melanger le sirop , le blanc d'oeuf et jus de citron, incorporer le sucre glace tamisé en petite quantite jusqu'a obtention d'une pate consistanter.

Glaçage au chocolat

Prép: 10 mn.

125 g de chocolat noir, 20 g de beurre.

Préparation:

   Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser au fouet.

Crème d'amandes

Prép: 15 mn.

Pour 250 g de crème environ.

50 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre glace, 40 g de beurre, 1 oeuf, 80 g de crème patissière.

Préparation:

    Travailler les amandes, le sucre, le beurre amolli, blanchir ce mélange au fouet. Ajouter l'oeuf  puis la crème patissière.

Crème mousseline

Prép: 10mn.

Pour 1kg de crème environ.

500 g de crème patissière, 500 g de beurre.

Préparation:

   Laisser la crème patissière puis mélanger le beurre frais en pommade, fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse et onctueuse.

Crème patissière

Prép:15mn.Cuiss: 10mn.

Pour 700 g de crème environ.

1/2 l de lait, 100 g de sucre, 40 g de fécule, 25 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille.

Préparation:

    Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fondue. Mélanger le reste de sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant puis reverser le tout dans la casserole. Ramener à ébullition en remuant sans arrét. Retirer du feu et mélanger le beurre frais.

   Réserver dans un autre récipient.